Такие вот волшебные "сферы"

[kat_bilbo]

Читаю сейчас один интересный ЖЖ - http://mariareznor.livejournal.com , там автор пишет о модернистской кухне. И всякие необычные рецепты со странными веществами (не подумайте дурного!!!) - желирующими и ещё разное чего-то-там... я, честно говоря, сама половину только понимаю. И фоточки. Интересно!

Например, вот про то, как делаются сферы - это такой круглый пузырь, у него получается тончайшая оболочка из плотного геля, а внутри - какая-нибудь вкусненькая жидкость (масло, компотик, бульон, алкоголь и т.д.). И он, по идее, приятно лопается уже во рту.



Короче, смотреть сюда, кому тоже интересно:
http://mariareznor.livejournal.com/40053.html

А тут рецептура. В посте также ссылки на остальные посты автора по данной теме.
http://mariareznor.livejournal.com/28648.html

Я пока не готова к экспериментам, потому что вообще в рот не знаю, что это за вещества там упоминают, как они выглядят, где их берут и т.д. Но если кто-то из вас такое делал или попытается - пишите потом, что получилось!

Comments

[mariareznor.livejournal.com]

Рада, что смогла заинтересовать. И вам спасибо)

[kat-bilbo.livejournal.com]

Ой, а можно тогда вопрос заодно? Почему "молекулярная кухня" так называется?

[mariareznor.livejournal.com]

Это не вполне правильно название. Строго говоря, молекулярная кухня - это наука, изучающая процессы, происходящие во время готовки. А то, что я практикую в своем блоге, правильнее называть "модернистская кухня". Но оба названия прижились, поскольку модернистская кухня использует научный подход в некотором роде. А на русском языке и вовсе термин "модернистская кулинария" можно встретить в очень специфических кругах. Чтобы заходящим было хоть сколько-нибудь понятно, о чем пойдет речь, я ставлю оба тега.

[kat-bilbo.livejournal.com]

Спасибо! Я выражение "молекулярная кухня" и раньше встречала, и всегда была в загадках - что же имеется в виду...
Видимо, да - научный подход к сочетанию разных веществ и их взаимодействиям, осознанная работа со свойствами продуктов не только на бытовом-вкусовом, но и на физико-химическом уровне.
Примерно так?

[mariareznor.livejournal.com]

Ага, типа того.