![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kat_bilboНикаких метафор, я в самом деле сварила вчера кислые щи. Хрен знает, когда я делала это прошлый раз - лет, наверное, 8 назад, никак не меньше. И вот теперь думаю - а какого чёрта? Они такие классные. И возни с ними меньше, чем с борщом. Особенно если варить по простому - не тушить капусту отдельно, а сразу сварить - то тем более.
Купила кусок поросячьей спины, мясо срезала и пустила в котлеты, а на позвонках с оставшимися ошмётками замутила бульончик. Варила долго, часа два с половиной или даже три, пока мясо не стало само отваливаться от костей.
Бросила в бульон нарезанную четвертинками картошку (я вообще люблю в борщ и в щи картошку резать очень крупно, иногда даже просто пополам), порезала на дощечке квашеную капусту (крупная попалась, магазинная). Прибавила немного свежей капусты (потому что кислой оказалось чуть маловато). Забросила сразу после картошки и варила всё это минут сорок, чтоб капуста стала мягкая, а картошка как следует подразварилась. Квашеная капуста варится дольше, чем свежая. Нет, капуста за это время не разварилась и всё ещё похрустывала. Да и сейчас похрустывает.
Пока всё это варилось, обжарила лук, добавила к нему тёртую морковку и потушила. Думала подбросить туда ложку томатного соуса, но не стала. Забросила, наконец, в кастрюлю обжарку, потом мелко порезала ещё одну свежую луковицу и добавила туда же вместе с лаврушкой, перцем, укропом и мясом, собранным с костей. Через 5 минут выключила и оставила на ночь дозревать.
Получились прекрасные, душистые, густые кислые щи.
Купила кусок поросячьей спины, мясо срезала и пустила в котлеты, а на позвонках с оставшимися ошмётками замутила бульончик. Варила долго, часа два с половиной или даже три, пока мясо не стало само отваливаться от костей.
Бросила в бульон нарезанную четвертинками картошку (я вообще люблю в борщ и в щи картошку резать очень крупно, иногда даже просто пополам), порезала на дощечке квашеную капусту (крупная попалась, магазинная). Прибавила немного свежей капусты (потому что кислой оказалось чуть маловато). Забросила сразу после картошки и варила всё это минут сорок, чтоб капуста стала мягкая, а картошка как следует подразварилась. Квашеная капуста варится дольше, чем свежая. Нет, капуста за это время не разварилась и всё ещё похрустывала. Да и сейчас похрустывает.
Пока всё это варилось, обжарила лук, добавила к нему тёртую морковку и потушила. Думала подбросить туда ложку томатного соуса, но не стала. Забросила, наконец, в кастрюлю обжарку, потом мелко порезала ещё одну свежую луковицу и добавила туда же вместе с лаврушкой, перцем, укропом и мясом, собранным с костей. Через 5 минут выключила и оставила на ночь дозревать.
Получились прекрасные, душистые, густые кислые щи.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-12-04 01:17 am (UTC)Прям слюнок полон рот
no subject
Date: 2013-12-04 08:12 am (UTC)Ну, может, как-нибудь. :-)
no subject
Date: 2013-12-04 03:53 am (UTC)Кислые супы вообще нравятся.
Но у меня есть дома персона, которая на каждый такой суп делает кислую мину, приходится предаваться мечтам, читая о кулинарном успехе друзей :)
no subject
Date: 2013-12-04 08:14 am (UTC)Кстати, с прошедшим тебя, всяческих тебе успехов!
no subject
Date: 2013-12-04 09:02 am (UTC)У меня варилка не сдюжит, на себя ещё отдельно варить :) Приходится искать приемлемые обоим компромиссы: солянку, рассольник - особенно на индюшачьих плечах и голенях хорош, да с потрошками!
no subject
Date: 2013-12-04 10:57 am (UTC)http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%81%D0%BB%D1%8B%D0%B5_%D1%89%D0%B8
no subject
Date: 2013-12-04 12:50 pm (UTC)no subject
Date: 2013-12-04 04:25 pm (UTC)no subject
Date: 2013-12-04 05:48 pm (UTC)http://menunedeli.ru/2013/11/kislye-shhi/
no subject
Date: 2013-12-13 08:24 pm (UTC)no subject
Date: 2013-12-13 08:31 pm (UTC)Re: Ответ на ваш комментарий к записи "Кислые щи"
Date: 2013-12-13 08:31 pm (UTC)La premiere est la crise du cheval .
Date: 2015-10-26 04:17 pm (UTC)