Кухонные заметочки - по мелочи накопилось

[kat_bilbo]

Варенье из айвы - это что-то. Оно напоминает розовые лепестки, и у него такой аромат... В прошлом году я добавляла в натёртую на крупной тёрке айву твёрдые зелёные яблоки, порезанные тонкими пластинками. В этом году сварила как есть. В чистом виде немного приторно, с яблоками было нежнее. Но всё равно затрудняюсь в сравнении - что лучше. Дадут зарплату, надо будет глянуть - есть ли ещё в продаже айва: она, как и фейхоа, сезонно приходит и заканчивается довольно быстро.

Кстати, фейхоа я успела в этом году захватить. Прокрутила через мясорубку с сахаром и грецкими орехами.

Мне тут присоветовали отличный рецепт овсяного киселя для здоровья внутренностей живота. Там овёс необмолоченный, со всеми чешуйками, прокручивается через мясорубку, чтоб накрошить чешуйки и слегка зерно, а потом долго распаривается. Крутая вещь, я вам скажу. Ну вот, а перед прокручиванием свежезакупленный овёс надо помыть и потом высушить. Я его сушу в открытой духовке на листе, на минимальном огне. И вот я к чему это всё: только что вытащенный из духовки разогретый овёс пахнет в точности, как розовая от солнечного жара трава в степях астраханщины в августе. Ей-богу!

На НГ стрельнула у сестры скороварку. Обычную, советскую, кастрюльную "Минутку" на 6 л. Я не готовила в скороварке с детства - у мамы была когда-то, а потом из неё папа Камиль (наш отчим) сделал перегонный аппарат. Нет, не для самогонки, он тогда уже вёл здоровый образ жизни и занимался лечебным голоданием. Он просто гнал дистиллированную воду для диеты по Брэггу. Ой, я отвлеклась.

Ну вот. К нам на НГ приезжала из Москвы Айна, которая никогда не пробовала конину-как-она-есть, и я решила сделать, как готовил дед - мясо, тушёное в чистом виде, только с солью, чтобы не замутнить великолепный вкус... Конина, тушёная в скороварке(!) три часа(!), становится потрясающе мягкой и нежной.
После конины остался густой и жирный бульон, в который я нафигачила риса и опять загнобила всё это в скороварке. Вышло отличное ризотто.
Потом я попробовала варить в скороварке борщ. Прекрасно! Он получился сразу как суточный, мягкий такой, и даже для моей капризной поджелудки нормальный, со всею своей капустой.
Потом я приготовила в ней рис на пару - в плошке с водой, которую поставила прямо в скороварку. И тоже прекрасно вышло!
В общем, пароварку я вычёркиваю из виш-листа, скороварка такое отлично умеет и без выпендрёжа. А вот скороварку буду покупать. Обычную, кастрюльную. И обычную мультиварку с кучей программ. А то мультиварки-скороварки, как я поняла, изучив вопрос, или имеют мало программ и функций, или дорогущие как незнайчто. Так что нафиг. Скороварка и мультиварка - отличный комплект. Дело за малым - наконец суметь это втиснуть в бюджет.

Из любопытства недавно купила в магазине "Диета" цельнозерновую муку. Дай, думаю, попробую, что за фигня. Испекла оладушки. О-о-о, это был вкус детства! Я всё думала-гадала, почему у меня не получаются такие вкусные оладьи и лепёшки, как у моего деда. Вроде всё делаю точно так же... А дело-то в муке, видать! Я брала обычную хлепопекарную, высшего сорта. А дед, видимо, брал муку первого сорта, а то и второго - в советские времена оно продавалось, это сейчас фиг найдёшь. (Муку первого сорта мне удавалось, поискав, поймать в Харькове, она на пиццу хорошо идёт; а здесь её, по-моему, не продают вообще). В общем, буду теперь пользоваться этой мукой, она клёвая. И полезная, как говорят. Можно добавлять её в белую, как я раньше добавляла гречневую, кукурузную, овсяную и т.д.
Кстати, кукурузной мукой я пользуюсь для выпечки, она очень хороша, но белую добавлять надо для пущей клейкости.

В том же магазине - та-даммм! - ещё один вкус детства - купила толокно. Это такая овсяная мука, только не из обычного овса, а из пропаренного и прожаренного. На вкус она напоминает печеньки. Толокно заваривают в кипятке и три минуты варят. Консистенция - от киселя и супчика до густой кашки. И тесто на нём тоже можно сделать, клейковины дофига. Это я тут недоеденное толокно в оладушки реализовала позавчера.
Толокном меня кормил всё тот же дедушка. И ещё крошил туда же печеньки. Шоколадные. Эх. Просто пост памяти деда получается. Ну и славно, дед был замечательный у меня. И готовил отлично, в крестьянском жанре - каши, пироги, крупяные супы, коврижки, блины дрожжевые, овощи огородные, соленья, варенья и компоты, всё такое. По тортикам и салатикам у нас была бабушка.
Вооот, а сейчас толокна нигде почти не сыщешь, я смотрела в инете - в основном вопли на форумах, мол, где же, где найти толокно? Я впервые за много лет увидела его на прилавке и, конечно же, купила. Вспомнила детство золотое.
Кстати, болящие желудком и поджелудкой, для нас с вами толокно полезно - оно обволакивает, как и добрая овсянка, но оно вкуснее и не настолько слизкое. Но довольно питательное и калорийное, так что тут надо следить.

Бонус для тех, кто дочитал - рецепт лечебного овсянокиселя.

Берёте овёс с кожурой. Который для проращивания, не лущёный. Продаётся, например, в отделах для диабетиков и здорового питания в обычных супермаркетах. Или в магазине "Диета", опять же.
Промываете его, сушите, проворачиваете через мясорубку прямо как есть, со всей кожурой.
Потом на 1 стакан (250 мл) вот этого расхераченного овса наливаете 2 литра воды и мееедленно варите часика три.
Потом всё это процеживаете через марлю или тряпку (чтоб труха не попала) и доливаете до изначального объёма. И пьёте - минимум три стакана в день перед едой, максимум - сколько влезет, как чай. И так минимум с месяц.

Я, когда мне этот рецепт дали, думала, что оно будет мерзко. Оказалось очень приятно и освежающе. Такой типа компот (для киселя он слишком жидкий). Можно пить немножко с мёдом.

Если нет мясорубки, то для расхерачивания сойдёт блендер или кофемолка.
Канители меньше, чем я думала. Я полкило овса расхерачила, хватило на 2 недели.
Кастрюли на 3 литра мне хватает на 4 дня неспешного употребления.
Жидкость нормально стоит в холодильнике. Можно брать с собой в термосе или бутылке.
Заболевшая было поджелудка перестала докучать буквально через два дня после начала приёма.

За рецепт киселя спасибо korvins!