kat_bilbo: (добрая осень)
повидло

Сегодня утром, в поисках чего бы намазать на горбушку к завтраку, я вспомнила про баночку грушевого повидла, которое получилось почти случайно.
Дело было так. Осенью добрые соседи позвали нас собирать груши, потому что у них был завал. Я собрала ведро и теперь даже жалею, что постеснялась ещё, потому что она там пропадала натурально, вся земля была усыпана, и меня уговаривали забрать столько, сколько смогу. А я ещё на тот момент не очень сообразила, что из неё готовить, кроме варенья - ну, мне просто ни разу не перепадало столько груш. Потом-то я разобралась, конечно.

Ну вот, часть мы варили в компотах (не на заготовку, просто так, со сливами они обалденно сочетаются, оказывается). Часть я пустила на варенье. Хотела ещё закатать компота на зиму, но прозевала, и груша у меня переспела. Это сорт такой - как называется правильно, я не в курсе, а в народе её называют "гнилка", потому что созрев, она быстро становится мягкой и насквозь коричневой, это у неё спелость такая.
Ну и вот я взяла эти коричневые, полужидкие, истекающие соком, и об дуршлаг протёрла мякоть без кожуры. Насыпала в неё сахара и сварила. И получилось отличное повидло с ярким грушевым вкусом и ароматом. Теперь буду так делать. Я просто раньше не думала, что перезревшую "гнилку" можно на что-то переработать (ну, разве что ещё на сок, что ли...). Пропорции не спрашивайте, всё было на глаз.
kat_bilbo: (добрая осень)
Осенью ради эксперимента замариновала 0.7 баночку яблок. Без специй, без ничего, только сахар, соль и яблочный уксус. Потом потеряла эту баночку. Потом решила открыть яблоки в сиропе и обнаружила, что это оно - я не ту этикетку наклеила. И вот я что скажу: это офигенно.

Яблоки брала зимний сорт "Сеянец Титовки" - они твёрдые, душистые, хрустящие, кисло-сладкие. Ломтиками без серединки. Просто залила кипящим маринадом и закрутила.
Яблоки улетели в момент. И теперь у меня полбанки несказанно ароматного золотистого кисло-сладкого маринада, и я думаю, что бы мне в нём замариновать ещё...
kat_bilbo: (добрая осень)
Точнее - людей в команду: фуд-блогеров и администраторов.
http://menunedeli.livejournal.com/1543360.html



Уже ряд лет с удовольствием наблюдаю, как развивается этот проект, начавшийся с одного человека и маленького скромного комьюнити в ЖЖ. А сейчас уже и сайт, и книги, и интересные акции, и всё такое.
И главное - хорошие рецепты.

Реклама не проплачена, от чистого сердца! :-)
kat_bilbo: (ножки)
баночки

Слева - варенье из крыжовника. Не удалось удержать зелёный цвет - видимо, слишком долго остужала между вскипячениями, успело окислиться. После третьего раза. И так и не зажелировалось - то ли пектина мало положила, то ли ещё что не так.
Рядом - компот из крыжовника и красной смородины. Красной у меня почти нет, только старый умирающий куст, на котором было несколько кисточек, и те засохли, потому что засуха у нас. Но я их и такими в компот забросила. И там листья ещё - вишня и чёрная смородина.
Литровая банка - это яблоки в сиропе, там всё просто - вода, сахар, в банке с яблоками - палочка корицы.
Крайняя справа - маринованные яблоки, про которые меня спросили в каментах к прошлому посту. Обычный маринад с яблочным уксусом, без специй, соли меньше, чем для овощей - потому что это ж всё-таки яблочки. Всё на вкус, ничего не измеряла. Яблоки я уже мариновала и раньше, очень вкусная штука получается.
kat_bilbo: (ножки)

Не просто помидор, а такой большой-большой, сладкий, душистый, спелый, мягкий, уже начинающий истекать соком из трещинки на боку. Хороший мясистый сорт, "Бычье сердце" или что-то в этом духе, а не пластмассовый магазинный. Аккуратно ободрать с него всю шкурку - у спелого она снимается очень легко. Порезать в миску ломтиками. Залить парой ложек лёгкого майонеза и чуть присолить. И к этому - свежий белый хлеб с хрустящей корочкой из местной пекарни. И можно даже лук-чеснок-перец не добавлять.
Хороший день сегодня. :-)

Сделала литровую банку яблок в сиропе и 0,7 банку маринованных яблок. Это у нас опадает "Сеянец Титовки", твёрдый сорт. Недоспелый ещё, просто так фиг разгрызёшь, но такой жёлтенький, янтарный, внутри уже с намёком на полупрозрачность. И с червяками, иначе чего бы они падали! Червяков и серединку я убираю, получаются прекрасные золотистые и ароматные ломтики. Ну вот я по чуть-чуть и готовлю.
Вообще, вот есть такое мнение, что домашние заготовки - это стопицот банок, пышущая паром херня, тонны продукта и целый день трудового подвига, ужас-ужас, да ну нах.
У меня другой подход: собрала 1-2 стакана ягод, сварила в ковшичке, в другом одновременно прокипятила баночку с крышкой. Сахара в варенье кладу мало, варю быстро. В общей сложности 15 минут - и всё готово, залила, закрыла. Если ягод больше полкило - окей, у меня есть отличная сковородка-вок с круглым дном в качестве тазика для варенья, но принцип тот же: готовим понемногу, между делом, чтоб не напрягаться.

варенье август 2016

На выходе примерно вот такое получается, я и не заметила, как набралось. Это только нынешний год - айва, клубника садовая, лесная и луговая, черная смородина, малина, вишня без косточки, вишнёвый сок, - но ещё не дошло до яблок и слив. И вишня тоже ещё не закончилась. Компотики не в кадре, потому что уже в погребе.

Люблю я всякие фруктово-ягодные вкусняшки, а возможностей много лет не было. Дорвалась. :-)

kat_bilbo: (ножки)
таратор


Впервые таратором меня когда-то угостила Алина Владимировна Немирова. Это, собственно, такая болгарская вариация в духе окрошки, на йогурте или кефире с огурцами. Я так полагаю, что оно, с другой стороны, родственно по названию и рецептуре всякому соусу "тар-тар" с корнишончиками, но кто было раньше - яйцо или курица - знают, наверное, только специалисты.
И тут намедни у меня поналезло огурцов из грядки, вот я и вспомнила о тараторе.

На 3-х литровую кастрюльку у меня ушло: 4-5 средних огурцов, 3 средние варёные картошки, пучок зелёного лука, пучок укропа, 1 л. кефира, 1 л. чистой холодной воды, головка чеснока, горсть грецких орехов, несколько ст.ложек душистого оливкового масла, соль и чёрный молотый перец - по вкусу.

Огурцы и картошку трём на крупной тёрке - и в кастрюлю. Лук и укроп давим с солью толкушкой - и туда же. Чеснок давим давилкой - и туда же. Грецкие орехи растираем в ступке - и тоже туда. Масло, соль, перец. Заливаем кефиром и водой, перемешиваем и отправляем в холодильник настояться.

Базовый рецепт, так-то, всё то же - но без картошки, однако мне в таком варианте больше нравится. В других вариациях туда ещё добавляют и варёное яйцо, и редиску, и разную другую зелень в сочетаниях, можно развлекаться. Воду можно наливать газированную, так многие любят.

Отличная еда в жару. А теперь оттащите меня от кастрюльки, а то я тресну.
kat_bilbo: (sun)
Срочный вопрос!
Девочки-мальчики, а вот кто готовил варенье или джем с пектином? Что-то я не разберусь. Вот мне надо просто загустить сироп до желе. Мне туда пектина порошком подсыпать или в чём-то развести? В горячий или холодный? Сколько ложечек порошка на сколько жидкости?
kat_bilbo: (ножки)
Это лайфхак для тех, у кого нет времени и желания готовить (бывают же такие моменты), а у некоторых ещё и с умением не всегда хорошо. Но зато есть скороварка.
На всякий случай: имеется в виду герметичная кастрюля для готовки под давлением, с электрической мультиваркой не путать. В мультиварке и, тем более, в мультискороварке тоже, наверное, что-то такое можно, но у меня её нет, я не пробовала. У меня - обычная советская скороварка, купленная в прошлом году на "Авито", мы с ней живём душа в душу, и я на неё не нарадуюсь.

Берёте курицу целиком. Моете, обрезаете висящие клочья шкуры и лишнего жира по краям брюха и возле шеи. Кладёте в скороварку. Добавляете пару стаканов воды и 1 ст.л. соли. Закрываете и тушите 1 час с момента закипания.
Когда вы её откроете, внутри будет полтора-два кило куриной тушёнки - как в банках с надписью "Цыплёнок в собственном соку", только лучше. Бульона будет немного, в холодильнике он превращается во вкусное желе. Хрящики будут мягкие. Если хотите, чтобы стали мягкими и косточки, как в консервах, увеличьте время, но мясо тогда совсем расползётся (что, кстати, не всегда плохо).
Тушёнку можно использовать как тушёнку: жрать просто так, с хлебом и с гарниром, добавить в кашу или макароны, в салат, долить воды и заправить супчик. Продукт стоит себе в холодильнике, нам двоим хватает одной курицы дня на три примерно.
Конечно, можно курицу нареееезать, можно её припраааавить и всё такое, но это возня, а если не заморачиваться и делать чистое мясо - то как я сказала.
Можно всё то же самое делать с любым мясом, но курица дешёвая и обычно под рукой.

Кстати, это получается относительно диетический продукт, и чем больше жира вы уберёте с курицы перед готовкой - тем более диетический. Можно вообще снять и выбросить всю кожу, в которой дофига сала (и, как считают некоторые, всяких вредных веществ). Без шкуры оно будет ничуть не хуже.
kat_bilbo: (kotenka)
У меня в кладовке лежала купленная ещё осенью и заначенная тыква. А в кладовке-то холодно, как на улице - ну, чуть теплее разве что. А тут внезапно как бахнул морозик, на улице -16,5 по показаниям термометра. А я забыла тыкву в погреб переместить - пока было вокруг нуля, ей было пофигу.

Сегодня вспомнила, захожу, щупаю - а она стеклянная. Или каменная. Совсем твёрдая, в общем.
Ну, думаю, капец, жалость какая.
Но чисто из любопытства уже решила разморозить и посмотреть, что с ней сталось.
Разморозила. Тыква обнаружила облезание шкуры и прискорбную мягкость при тыканье в неё пальцем.
Дай, думаю, разрежу хоть перед тем, как выкинуть. Вскрытие покажет.
Разрезаю пополам - а она так свежей тыквочкой пахнет! И соком истекает. И сладкая, как цукаты.
А пофиг, думаю, ну и что - помёрзла, я ж её всё равно готовить собиралась.
Порезала, почистила, на кубики измельчила - и в кастрюлю. Запарила до полного размягчения.
И теперь у меня около трёх литров нежнейшего тыквенного пюре.
Завтра тыквенный кекс забабахаю. А остальное снова заморожу, наверное. Про запас.

Точно так же забытый в кладовке кочан капусты промёрз на два слоя листьев, а под ними - нормальный.
Но всё равно надо овощи в погреб прятать, хватит уже.
kat_bilbo: (kotenka)
Любите ли вы мороженые яблоки так, как люблю их я? А кстати, вы вообще в курсе, что это такое?

Когда я была маленькая, мои бабушки делали зимой такую штуку: выкладывали на мороз крупные яблоки и ждали, пока они станут как каменные. А потом клали их на батарею, чтоб они быстро разморозились. Яблоки становились коричневые и мягкие, мякоть превращалась в пюре. И вот так берёшь его, прокусываешь кожуру, выпиваешь сладкий прозрачный сок, а потом съедаешь всё это мягкое нежное содержимое. М-м-м...
Потом я и сама так делала, просто при помощи морозилки.

А нынче я таких яблок нарвала прямо с дерева. Несколько дней назад, когда подбирала последние яблочки. По нам уже к тому времени пробежали небольшие морозы (до -8 было), и всё, что висело ещё на ветвях, замёрзло, а потом растаяло. Я снимаю их с дерева - а они коричневые. Пробую - а они не испортились, а стали мороженые! Сладкие, сочные, душистые, нежные. Больше десятка таких было. Съела уже.

А вы такие пробовали?
kat_bilbo: (kotenka)
borgch

Варим куриный (или какой вам нравится) бульон, мясо вынимаем.
Затем в кипящий бульон закладываем последовательно, по мере измельчения:

подробности )

В общем, вариация борща - просто нечто получается.
Я уже три раза сварила по огромной кастрюле, и есть ресурсы на ещё. :-)
kat_bilbo: (kotenka)
У меня сегодня. День прекрасный, гулять бы, а я вожусь у плиты. Зато окно распахнуто, а за окном - берёза, на которой сегодняшним утром распустились серёжки, а к вечеру вылезли и листья - прямо вот на глазах. Но что-то сегодня у меня было кухонное настроение.

Вот, например, у меня в холодильнике завалялась пачка просроченного творога, примерно стакан старого кефира и ещё около пол-литра кефира домашнего (на грибках), который постоял в тепле, пока я размораживала холодильник, а от этого расслоился и уплотнился.

Я это всё скидала в кастрюльку, довела до кипения и откинула на марлю в сито. Потом отжала.

Потом положила получившийся творог в посудинку с тефлоном, туда же - 1 яйцо, столовую ложку масла, кофейную ложку соды и немного "грузинской соли" (которая с пряностями и растёртым грецким орехом).

На небольшом огне всю эту смесь расплавила, помешивая, и выложила в миску. Получился сыр. Не пармезан, но есть можно. :-) А ещё я пару раз это дело прозевала помешать, и в сыре образовались прикольные светло-коричневые поджаренки, которые его ничуть не испортили, а наоборот.

А ещё хорошая штука - мясо в сырном соусе.

Read more... )
kat_bilbo: (katrin)
Давно читаю ЖЖ этого автора. Она крутой специалист, и тема очень интересная. Кое-кто из моих знакомых, кстати, весьма преуспел на стезе интуитивного питания. У меня пока не очень получается - никак не могу отучить себя трескать перед компом или с книжкой... Но постараюсь. :-)

Оригинал взят у [livejournal.com profile] svetlyachok в Первая книга по Интуитивному питанию на русском языке.

Первая книга по Интуитивному питанию на русском языке - наконец-то вышла и доступна для приобретения.



Странно и чудесно, что все то, что я обдумывала, писала, формулировала несколько лет подряд, внезапно воплотилось в этой книге. Она не повторяет посты в ЖЖ - она дает намного больше. Я собрала и структурировала в ней ту программу, которая сейчас проводится в виде обучающего тренинга в Центре Интуитивного питания "IntueaT". Для тех, кто прошел такой тренинг, она станет подспорьем в том, что закрепить навыки, для тех, кто пока не может пройти тренинг, есть возможность пройти этот путь самостоятельно. В книге есть отдельная глава, которая посвящена тому, что делать, если психотерапия недоступна. Ее основная идея - не сдавайтесь, под этой обложкой достаточно материала, чтобы вы могли значительно улучшить свое пищевое поведение, победить приступы переедания и пересмотреть свои взгляды на питание и собственное тело.

Read more... )
kat_bilbo: (kotenka)
Настрогать немного свежего имбиря. Насыпать в ту же кружку замороженных ещё с прошлого лета ягод красной смородины (а вообще - любые подойдут!). Залить кипятком. Раздавить ягоды ложкой или толкушкой.
Подсластить по вкусу - сахар, мёд или что вы там любите. Вкусно, витаминно и вообще лечебно!
Да, и ещё тонизирует.

imbirsmor
kat_bilbo: (kotenka)
Читаю сейчас один интересный ЖЖ - http://mariareznor.livejournal.com , там автор пишет о модернистской кухне. И всякие необычные рецепты со странными веществами (не подумайте дурного!!!) - желирующими и ещё разное чего-то-там... я, честно говоря, сама половину только понимаю. И фоточки. Интересно!

Например, вот про то, как делаются сферы - это такой круглый пузырь, у него получается тончайшая оболочка из плотного геля, а внутри - какая-нибудь вкусненькая жидкость (масло, компотик, бульон, алкоголь и т.д.). И он, по идее, приятно лопается уже во рту.



Короче, смотреть сюда, кому тоже интересно:
http://mariareznor.livejournal.com/40053.html

А тут рецептура. В посте также ссылки на остальные посты автора по данной теме.
http://mariareznor.livejournal.com/28648.html

Я пока не готова к экспериментам, потому что вообще в рот не знаю, что это за вещества там упоминают, как они выглядят, где их берут и т.д. Но если кто-то из вас такое делал или попытается - пишите потом, что получилось!
kat_bilbo: (kotenka)
Варенье из айвы - это что-то. Оно напоминает розовые лепестки, и у него такой аромат... В прошлом году я добавляла в натёртую на крупной тёрке айву твёрдые зелёные яблоки, порезанные тонкими пластинками. В этом году сварила как есть. В чистом виде немного приторно, с яблоками было нежнее. Но всё равно затрудняюсь в сравнении - что лучше. Дадут зарплату, надо будет глянуть - есть ли ещё в продаже айва: она, как и фейхоа, сезонно приходит и заканчивается довольно быстро.

Кстати, фейхоа я успела в этом году захватить. Прокрутила через мясорубку с сахаром и грецкими орехами.

Мне тут присоветовали отличный рецепт овсяного киселя для здоровья внутренностей живота. Там овёс необмолоченный, со всеми чешуйками, прокручивается через мясорубку, чтоб накрошить чешуйки и слегка зерно, а потом долго распаривается. Крутая вещь, я вам скажу. Ну вот, а перед прокручиванием свежезакупленный овёс надо помыть и потом высушить. Я его сушу в открытой духовке на листе, на минимальном огне. И вот я к чему это всё: только что вытащенный из духовки разогретый овёс пахнет в точности, как розовая от солнечного жара трава в степях астраханщины в августе. Ей-богу!

ещё неторопливые кухонные размышлизмы )
kat_bilbo: (kotenka)
Заквасила на днях капусту. Впервые, между прочим; у меня до сих пор бытовал какой-то предрассудок, будто капусту-де квасят объёмами от ведра и больше. Оказывается, и по одному кочанчику можно, и отлично. Избавляйтесь от предрассудков!

Ну так вот, я заквасила порцию с хреном и без хрена, обе с морковкой, солью и чуточкой сахара. Пропорции примерно одинаковые.
Обе порции были плотно накрыты тарелкой под гнётом. Протыкала палочкой два раза в день.

Та, что была без хрена, поспела намного раньше (и вообще, на мой вкус, вышла лучше). Та, что с хреном, до сих пор как будто слегка не дозрела (больше недели). А без хрена - четыре дня, а на вкус - уже совсем готова.
Хрена я положила буквально с полпальца на один кочан.
Хрен замедляет процесс брожения?

Или, может, дело в том, что в первой порции был один кочан в большой миске, а во второй - два кочана в бадейке (то есть, более толстой массой)?

А, ещё во второй порции было чуть больше морковки и сахара. Но вроде совсем чуть-чуть.

Что сработало? Кто в теме?
kat_bilbo: (ножки)
Так, несколько рецептиков из повседневной практики. Не жадности ради, а из соображений "мы не настолько богаты, чтоб у нас добро пропадало". Ну и времена такие времена, сами понимаете, в любой момент может каждому пригодиться.

Например, рыбный паштет.
Купила я сырую рыбу, отделила филе от костей - на фарш, на пирог или ещё на что. Остаётся башка, хребет с ошмётками мяса, плавники с косточками, хвост.

Read more... )
kat_bilbo: (kotenka)
Я познакомилась с этими овощами, когда жила в Харькове. Приехала в Уфу, а тут такое не выращивают. И не то, что бы оно тут не росло, а просто как-то не в традиции. Салатной редьки мне даже семян не удалось найти - про неё даже не слыхали здесь. Эти овощи когда-то уже засветились у меня в ЖЖ, так что кину ссылки.

В общем, кто тут садоводы? Я вам очень рекомендую такую растительность:

1. Салатная розовая редька. На харьковских овощных рынках её называли "китайская редька "Сердце дракона"". В интернетах редька такого вида находится с названием "Розовый блеск Мисато" или просто "Розовый блеск".
Говорят, что у нас она должна расти ничуть не хуже, чем где-то там. Она сладкая и нежная, можно грызть как яблоко, можно стругать на салат.



http://kat-bilbo.livejournal.com/948562.html

И ещё два овоща )
kat_bilbo: (cat)
Меня уже с полгода мучает один вопрос.
Вот раньше в магазинах всегда были плавленые сырки - ну всякая там "Дружба", "Орбита" и т.п., а также замечательные сырки для супа - с луком и с грибами.
Потом на прилавках появились очень похожие сырки с надписью "сырный продукт" - с аналогичными же названиями. Они лежали рядышком с "настоящими" и стоили примерно вдвое дешевле тех, которые не "продукт".
А потом, в какой-то момент, "настоящие" плавленые сырки исчезли совсем, остались только "сырные продукты", причём по той же небольшой цене, по которой они и были - то есть, я затрудняюсь предположить, что это на "настоящих" сырках велели писать, что они "продукт".
Да, по вкусу и фактуре они заметно отличаются от "настоящих". И, что самое мерзкое, они не хотят растворяться в кипятке - то есть, сырный супчик или соус из них хрен сделаешь, я проверяла. А суповые сырки так и вовсе исчезли.
Кстати, также заметила, что в некоторых магазинах теперь и этих поддельных сырков нет - возможно, отказываются от них, потому что они хуже и их плохо берут?
И кстати, на колбасном сыре теперь тоже пишут "сырный продукт" - почти всегда. Но иногда всё же встречается колбасный сыр и без такой маркировки!
На плавленых сырках в баночках - типа "Янтарь", "Омичка" и т.д. - тоже теперь пишут "продукт", на всех, что мне попадаются.

У меня два вопроса в результате.

1. К специалистам. Что всё это значит? Пыталась спрашивать продавцов, но никто не в курсе, все пожимают плечами: мол, нам не объясняли, просто теперь так пишут.
Есть ли шанс когда-нибудь ещё отведать нормальных плавленых сырков?
Если кто-то имеет компетенцию в данной области - просветите меня, пожалуйста!

2. Ко всем окружающим. Это везде или только у нас в Уфе?

April 2017

S M T W T F S
      1
2 3 45678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 11:07 am
Powered by Dreamwidth Studios